食品生產履歷採用追蹤識別號碼與資料傳遞媒介說明

2005年5月　文 / 客戶服務部

食品生產履歷制度

食品生產履歷制度是指在食品的生產、加 工、運銷等各階段，能對食品及其情報資訊追究 根源。企業建立生產履歷追蹤系統後，透過這樣 的管理機制能符合品保制度，清楚得知產品的出 處與批次識別；在物流方面，業者可以掌握更多 物流配送的詳細資訊，遇到問題也可作快速回 應，並將庫存數量最佳化。推究根本，採用全球 共通編碼標準是建立生產履歷追蹤系統的基礎、 也為重要的成功關鍵之一，更是值得企業深思與 著力之處。

食品生產履歷制度

台灣農、林、漁、牧產品進入一個國際白熱化市 場，食品安全認證變成不可或缺的一環，安全認證是 透過追溯生產履歷以確保產品，提高產業附加價值， 率先訂立檢驗標準，並建立生產履歷追蹤系統。所謂 食品生產履歷制度是指在食品的生產、加工、運銷等 的各階段，針對原材料的來源或食品的製造廠或販售 點作記帳及保管的紀錄，使其能對食品及其情報資訊 追究根源。往下游方向追蹤的叫做追蹤（Tracking或 Trace forward），往上游方向回溯的叫做追溯（Tracing 或Trace back）。其中考量重點為：
1. 食品與情報資訊要結合在一起。
2. 食品鏈各階段的紀錄不可缺少。
3. 往上游方向的回溯追蹤與往下游方向的追蹤必須是 可行的。

如下圖1是一個生產履歷追蹤系統概念。

1.維護與保管各階段資訊的記錄
企業在食品各階段，應編定識別號碼以識別食品（產品及原料）並流通於其批發商及零售商，使他們彼此間的訊息產生關聯，並記錄、保管此種情報資訊。

2.確立食品識別機制
食品（產品及原料）的識別管理是建立生產履歷制度的基礎。企業與其批發商、零售商的情報應分別對 應紀錄及保管。此種實施的作業稱為食品的識別管 理，它是確立生產履歷制度的基本作業。而識別管理的作業總共歸納有5項：
（1）決定追蹤產品或原料的單位（識別單位），並透過 分配ID識別記號來管理。
（2）對每個識別單位分別管理產品及原料。
（3）釐清產品及原料的識別單位與其批發商、零售商 間相互關連關係，並記錄其情報資訊。
（4）確認原料的識別單位與半成品及成品的識別單位 間相互關連關係，並記錄其情報資訊。
（5）假如原料或產品整合及分割時，分析產品整合及 分割前後的識別單位相互關連關係，並記錄其情報資訊。

3.選用共通編碼系統
在生產履歷系統中，使用共通編碼系統來交換資料，從有效的資料處理觀點而言是非常重要的。但是各企業所使用編碼系統之整合性亦須加以留意。目前國際共通編碼標準包括GTIN（Global Trade Item Number）交易商品識別碼、SSCC（Serial Shipping Container Code）物流包裝識別、UCC/EAN-128屬性資訊識別、GLN(Global Location Number)事業體識別碼，以下簡述各編碼標準提供參考。

4.選用合適的資訊傳遞方法
選定合適的媒介來傳遞、保管存放及核對資料的方法，包括紙類文件、條碼、二維條碼及RFID電子標籤等。每種資訊傳遞媒介都有產品自身技術限制，及產品相關的經濟成本。因此，想導入生產履歷制度的企業在建置系統時，須選擇適合產品資訊傳遞媒介的型態。對媒介的選擇應依照不同產業之產品特性及需求而定，有時用手寫的文件就可以，但有時則需要一個以上的媒介工具來做資料的蒐集與管理，而且不見得一定要選用最高科技的媒介。

必須考量的應用環境與建議

環顧目前國內食品生產履歷制度之識別系統，不管是稻米、漁品或生鮮蔬果對選用的識別系統，現在正式導入的好時機，可從以下幾個問題思考：

1.台灣農、林、漁、牧的改良與發展技術，讓台灣食品的發揮舞台已經躍升到國際市場，如何與國際市場接軌問題，不單僅是提升食品外觀與品質問題而已，相關安全認證制度、國際共通編號識別與追蹤履歷制度也都是成功關鍵因素。

2.藉由共通標準作為產業內溝通橋樑，從以上定義清楚得知食品生產履歷制度絕非單點建立生產履歷即可稱之，作業節點間（各自生產履歷）互通何種資訊？如何勾稽？由於沒有一個整合性單位進行協調，所以應該避免多個履歷制度平台開發、重覆資料登錄與技術應用。

3.考慮供應鏈各作業節點如何串聯，生產履歷追蹤必須考慮產業別（漁品、蔬果、肉品、穀物等）整體供應鏈，而非由生產地或銷貨地單點來決定識別號碼的種類，識別對象也必須分食品與事業體兩種。

4.評估採用唯一識別編號標準，假若產業別採用不同的編碼標準，相同產業內不同的作業點也各自選用自認是簡單、方便的編碼，編碼與資料連結也只限用於業者本身內部系統，而無法與其他生產履歷紀錄作溝通。

就以上引申問題來看，目前國內雖然只在局部或單點的編碼應用已在建立生產履歷追蹤系統，但仍保留串連整體供應鏈的共同識別標準在一致化與國際化的發展空間，否則各家或各組織自有一套編碼方式，屆時引申出整合性問題，就不知如何能有溝通介面作層層往上回溯或往下追蹤。生產履歷追蹤系統若只能作生產地或銷售點的資料追蹤，則就不能稱為完整履
歷追蹤。以下提出現階段幾個建議性的參考做法：

1.要有政府或相關產業代表性單位對建立產業別食品生產履歷制度作整體性規劃、階段性進行，建立生產履歷制度各工作執行重點。針對一些現存已採用的標準作整合規劃，進行協調與推廣工作，才能落實追溯或追蹤生產履歷資料。

2.採用共通識別標準（資料編號與條碼）、資料規格，是要能讓相關業者於食品各階段，都要能同時識別食品及事業體，以使業者彼此間訊息產生關聯，並記錄、保管食品相關情報資訊。並由政府單位或產業代表性單位建立一個鼓勵採用共通識別標準機制，如協助導入作業、共享食品生產履歷平台資料。

結語

企業建立生產履歷追蹤系統後，透過這樣的管理機制能符合品保制度，清楚得知產品的出處與批次識別；在安全與健康課題上，也能解決食品發生安全性問題時對有缺陷或污染的產品，以精確方式，執行批次回收與補救作業；同時，在物流上，業者對自有商品可以掌握更多物流配送的詳細資訊，遇有問題產生也可作快速反應，並最佳化庫存數量；關於法律上的 問題，可配合國內或國際認證單位管理規章，清楚責任界定與生產和銷售貨品的流量，以協助對抗層出不窮的詐欺事件。建構這樣的系統，只要利用食品上的條碼或IC標籤，透過行動電話或網際網路，透過賣場的資訊讀取設備就可以取得食品履歷資料，提供詳細資訊給消費者，即可安心的消費。但是，生產履歷追蹤系統成功關鍵之一即是必須採用共通識別編碼，此 乃產業值得深思與著力之處。