台灣第一條有身分證的健康魚--天和海洋開發公司實例

2005年5月　文 / 台中服務中心

天和海洋開發公司，是全國第一家將「e化管理」應用於水產養殖的業者，將養殖場之生產管理制度化、生產資訊透明化、讓養殖管理e化；不但能夠有效提昇養殖漁產品品質，並且確保在產銷過程中具有來源可追蹤之功能，並可針對失誤與危害提出預警，有利於風險管理，為水產品衛生與安全問題提供最佳的解決方案。

前言

台灣在加入WTO後，隨著貿易國際化與自由化，為養殖業者帶來商機；然而，水產品衛生與安全問題也隨食品工業化的發展變得越來越嚴峻。近年來 我國水產品外銷因認證與衛生因素而遭受退貨或就地銷毀的案例仍時有所聞，例如輸美水產品被查驗出組織胺、沙門氏桿菌、殺蟲劑、有毒物質與污染物；而輸往歐洲與日本的台灣鯛和調理鰻，因被檢驗出含有氯黴素和富來頓而遭退貨等案例發生。

因此，建立養殖水產品的標準化、規格化與條碼化，建構「從農場到餐桌」的全程管制系統，串連專業的水產養殖供應鏈體系，並降低供應鏈中的各環節對 於養殖水產品的危害，提供最佳的解決方案，將是目前最首要的課題。

天和海洋開發股份有限公司簡介

所謂HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）─“危害分析重要管制點”認證是一種安全的品質保證系統，此系統是為降低食品安全危害而設計，強調事前監控勝於事後檢驗，其實施乃架構於SSOP GMP之基礎上。組織中各單位的所有從業人員需依「衛生管理程序書」確認客戶及規範/法律之需求，並 將其重要性以「會議」、「訓練」、「公告」、「宣導」及「表單」等方式落實執行。HACCP是一種從農場到餐桌（From Farm to Table）之養殖或原料生產、儲存、製造、運輸、配銷與消費的「食品安全制度」，也是藉由預防控制來確保食品之安全而非賴以成品檢驗的「預防性自主管理制度」。

現代的消費者，對於食品的要求不僅限於新鮮與美味，更強調健康與安全。為了讓所生產的漁獲品質能夠證據化，天和公司成立初期便委請海業國際科技開發股份有限公司進行專案輔導，並於管理單位設立專責部門，負責落實HACCP制度的建立與執行。

養殖魚業供應鏈與生產履歷追蹤管理

由於國民所得提高與消費意識抬頭，食品安全逐漸成為國際議題，歐盟於2000年發起Trace Fish Project，並產出漁產品追蹤手冊（The Traceability of Fish Guidelines）及三份技術手冊（詳見商品條碼策進會網站）。歐盟並於2002年1月1日之EC 2065 / 2001 命令規定採用EAN.UCC系統作為歐盟國家漁品貼標管理及追蹤的工具，條碼標籤上需有來源國、加工製造出處的批號、魚的品名、數量、淨重、生產方式、漁勞區、日期、漁船、飼養地、保存期限等資料，目前挪威、丹麥、法國、德國、冰島、葡萄牙、西班牙、荷蘭、英國等國已將此系統作為漁產編碼與追蹤追溯的最高準則，並於2005年1月1日起實施食品訊息可追蹤系統（食品追蹤紀錄管理辦法），未來若食品無法提供生產履歷，將無法進入歐盟市場，歐盟市場甚至要求水產品之品質情報包括魚種、作業海域、漁撈方法、作業時間、港口、卸貨時間、大小、製造標準、溫度管理及環境資訊等。日本於e-Japan戰略中也已明確指出「在2010年前實現所有食品生產履歷」的目標，並於2004年12月1日起開始實施牛隻生產履歷紀錄制度。韓國則於2005年起全面推動環保型農產品實施生產履歷制度以方便農產品的追蹤管理。

而養殖魚產品供應鏈的追蹤模式，大致可分追蹤與追溯兩種模式，即從上游市場追蹤至下游市場與從下游市場回溯上游市場等兩種模式：

一.追蹤模式：飼料製造/供應商→種魚養殖場→孵化場→魚養殖場→屠宰/加工場→批發→零售→消費者
二.追溯模式：消費者→零售→批發→屠宰/加工場→ 魚養殖場→孵化場→種魚養殖場→飼料製造/供應商

採用漁產品條碼編號，配合國際通用標準UCC/EAN-128碼，每條魚都有身分證，除了記錄生長管理日誌，還能做履歷追蹤管理。天和採用申請漁業署優良養殖場認證，建置全球位址碼（GTIN），魚種也有EAN.UCC全球商品碼（GTIN），建立更完善的供應鏈追蹤管理系統。整個供應鏈追蹤管理所需要使用之UCC/EAN-128碼的AI （應用識別碼）整理如下：

2004年12月17日上午，天和公司生產的海鱺成為全國第一條領有身分證的海鱺魚。該公司為了落實品質優先的經營理念，配合農委會漁業署進行“優良養殖 場”認證，並於當天榮獲漁業署謝署長頒贈國家第一張優良養殖場證書（漁優字第09300001），成為國內首家取得優良養殖場認證的水產養殖業者，海鱺魚之尾部所掛上的套環名條，可經由條碼掃瞄，將魚苗來源、小魚、中魚、大魚之飼料、用藥、飼養過程等資料，一覽無遺。天和公司在每尾魚出貨前均於尾部附上套環，由其上的條碼及序號，可追蹤出每尾魚的魚苗來源、中間育成、健康管理、加工及配送的所有資料，魚隻檢驗符合歐盟標準，讓消費者買得放心，吃得安心。亦即將海鱺成魚條碼化，每一隻魚都有其唯一身分證，未來可透過序號查詢，了解海鱺之生產履歷，包括投餵飼料、疾病症狀、用藥記錄、水溫風力記錄等。下圖為單條海鱺魚之條碼規劃：

歐盟市場之檢驗為國際上最高標準。天和公司已委託國立中山大學在魚隻出貨前，以歐盟先進而綿密的標準，逐批加以檢驗。歐盟目前重要檢驗項目及標準如下：
1.氯黴素（Chloramphenicol）檢測限界0.3ppb
2.硝基喃代謝物（AOZ、AMOZ、SC、AH）1ppb
3.孔雀綠及其代謝物（malachite green & leucomalachite green）總合2ppb

在國際上，談到水產養殖的典範，挪威的鮭魚養殖是眾所周知的，消費者看到鮭魚就會想到挪威，正如看到薰衣草花海就會聯想到日本北海道。天和公司的目標是要讓人以後看到海鱺魚，就會聯想到台灣或是天和。天和海洋開發為了落實環境保育，在同業之中率先使用符合環境排放標準的焚化爐，將廢棄之魚體做妥善處理，避免對環境造成二次污染。「以最高標準來確保產品品質」是天和對消費者的責任與承諾。

全面e化與系統規劃

天和海洋開發，是全國第一家將「e化管理」應用於水產養殖的業者，在效能及品質作業上，突破傳統水產養殖，透過傳啟資訊公司開發完成的管理資訊系統（Management Information System）有效掌控各部門工作進度及效率，並針對失誤與危害提出預警，有利於風險管理，提升產業績效。導入資訊管理系統是為了整合公司內外部所有相關資源，從水產品魚苗到成魚及加工漁產品之過程，將養殖場之生產管理制度化，生產資訊透明化，讓養殖管理e化，並能夠有效提昇養殖漁產品品質，並且確保在產銷過程中具有來源可追蹤之功能。

天和資訊管理系統之設計規劃，是採三層架構（3-Tier），開發網路化之資料庫系統，供分佈於各地區之人員線上工作管理、相關資料之記錄，以及查詢分析報表等功能；經由此電子化管理作業流程，產生水產養殖之產銷資料庫，可作為水產品品質追蹤管理之依據。整個管理系統包括有人力管理系統、基本資料管理系統、採購管理系統、材料設備管理系統、魚
場養殖管理系統、銷售管理系統、成本管理系統、環保管理系統、預警管理系統等系統（如圖2）。

圖2：天和資訊管理系統的設計規劃是採三層架構 之網路化資料庫系統


天和資訊管理系統的SI廠商，傳啟資訊公司黃長吉董事長說：「未來系統規劃方向希望朝向：
1.建構生產履歷追蹤平台，可以利用網站或是手機直接上網查詢，確保是有身分證的健康魚。
2.建立與國內外廠商客戶B2B、B2C的交易平台，可以線上交易、金流整合，直接進行物流配送流程管理。
3.整合規劃從生產、加工到行銷，結合運輸物流導入RFID之應用，並建立完整供應鏈之追蹤。」

建議與結論

商品條碼策進會為了配合台灣現行養殖水產品業者的需要，與兼顧整個水產養殖供應鏈的完善管理，訂定“水產養殖戶條碼作業規範”，並配合在產業間已使用的「魚類名代碼」作為產品分類的基礎，依序將國際條碼的GTIN編碼逐一對應，使產業在使用資訊系統時，以養殖水產品的分類碼作為GTIN編碼的依據，並以GTIN編碼作為產品主檔的產品代號。同時
也依「優良養殖場申請戶現勘資料」所提供之優良養殖場名單，依序將國際條碼的位址碼（GLN）逐一對應，作為識別廠商與客戶的位址代號與電子資料交換（EDI）之基礎，亦即：
1.魚類名AI （01）GTIN
2.養殖戶AI （412）GLN
將成為二支開啟水產養殖供應鏈的鑰匙。

透過「台灣養殖水產品供應鏈追蹤管理系統」的建立與落實，並使水產品產銷ｅ化與自動化，強化HACCP的管控，真正作到從農場到餐桌的食品安全，並參考歐盟的「漁品貼標管理及追蹤手冊」等制度，以及參考美、日等國的優良案例，結合EAN.UCC的國際標準系統，相信台灣的養殖產品能降低加入WTO後對產業的衝擊。

本文內容由天和公司與傳啟資訊公司提供資料與圖片，在此感謝！